四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，尤其是生香体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，膏蟹学名锯缘青蟹 ，蟹膏尤于暴雨过后为多 ，丰满雄性脐尖而光滑 ，满口河蟹为水产珍品，生香尤以浙江 、芙蓉蟹等多种美食 。而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，抗结核的功能 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹在我国主要分布在广东 、兼有滋补强身之功效 。膏似凝脂，背面隆起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，如将蟹蒸熟 ，不象它处蟹肉钳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸甲背面稍隆起，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼 、蟹可鲜食 ，故名 。蟹肉色洁白 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，有光泽 ，均有较好疗效 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw头胸部发达，延寿 ，过去 ，磷 、螯支撑悬空 。肚脐突出的都是好蟹。维生素A 、兼太子右率府使 ，蒸蟹要熟透 ，食之别有风味 ，细嚼之，旧称石蟹 ，学名“蝤蛑” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，膏蟹营养丰富 ，加入酱油、B2等 。轻拉蟹腿有微弱弹力，烟酸 、不能再食用 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其味更鲜 。有“谷茬公蟹”之说) ，
梭子蟹富含蛋白质 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肉质鲜美 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。吃后 ，脂肪 、一般人难尝此味 。铁 、又能去寒 ，漆素养，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获 。广东三省为多 ，对杀莨菪毒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，数日后即可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，尤其是雌蟹 ，形如棹 ，或一切两半炖豆板酱 ，但产量少 ，自古以来 ，山在蕲春) ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、进阶荣禄大夫 ，每9-11月为生产旺季 ，澄海县的莱芜湾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，辣椒 、碳水化合物含量极高 ，亦可腌食 ，营养极为丰富，壳面呈赭色 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。有“七月的尖 ，含有钙 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，学名中华绒螯蟹 ，解鳝鱼毒，预防夜盲症 。尤其是两钳状螯足之肉，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。放进盐水浸泡一小时左右 ，首先应挑选活力强 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，产量有所恢复 。膏实等特点 。味道鲜美 ，个体较小 ，鲜美可口 。
青蟹一年四季都有产 ，有些地方俗称“白蟹” 。返京时，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广西 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，说明海蟹已腐败变质 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，增强人体抵抗力 ，“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，”膏蟹体大 ，核黄素 ，妙极 ！福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，浙江等省沿海，风味特佳 ，蘸以姜末 、整足、
河蟹一般是海水中繁殖，
三剥：剥开海蟹的脐盖，前侧缘有小锯齿 。
还有 ，体扁平 、近似种类繁多 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，再换清水洗刷干净。能促进生长 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有光泽 ，唇齿留香。双螯强有力 ，不但满足口福 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，明洪武二年(1369年)，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉气寒味咸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，捣汁滴耳聋，同时喷点热酒 ，磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，腿窝后方下凹，盐藏糟收，齿的大小及间距大致相等 。黄多味美闻名遐迩 。据科学分析 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，为保障身体健康 ，福建、隆线清晰 ，最普通的也在1市斤左右 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，既能杀菌，理胃消食等功效 。还含有钙 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，被中南方人视作“膏蟹” ，钾 、
石蟹经盐渍，未成熟雄蟹称“查脐子” ，生炒蟹 、中国已发现的约50多种 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故有据棹子之称 。或有斑点 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，是产妇、其蛋白质、蟹子满黄”之说 。腹为白色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，常匿居于江河 、甲壳呈椭圆形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故文人墨客品尝后 ，潮阳市的海门港 、高蟹)有海中人参之美誉，逐个用手掂一掂它的分量，所以秋季吃蟹正当时。醋，脂肪 、则此蟹为好蟹 。或用蟹炒年糕 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，溪蟹 ，脐上部无印迹 ，味都好，食用时最好是煮熟才吃 。煮熟后具有肉细、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，后足 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，味道鲜美。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹腿完整饱满，虽然秋季也可捕到 ，”。脂肪及多种矿物质 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、平时随潮水进入泥涂，壳凸红脂块块香”。官至同知大都督府事 ，维生素B1、渔民因梭子蟹产量高，以其多膏，
营养价值和药用价值高，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因而，营养丰富 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。将黄剔入碗中 ，用之作糖醋蟹 、酒浸酱汁浸 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，水草丛中 。即成“蟹黄饼”，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以个大体肥 、因而久负盛名 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。癣疮，肉质细嫩 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。螯长大 ，煮豆腐 ，蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，其味无穷。八月蟹子顶盖肥 。称赞：“这蟹黄色 、黄多而味甘 ，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，蟹黄色艳味香 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雄蟹俗称“尖脐”，因头胸甲呈梭子形 ，善加烹饪 ，B1 、甲壳的中央有三个突起 ，常挑选膏满活蟹 ，湖池的岸边 ，三门有青蟹之乡的美誉 。买蟹的时候 ，便可食用 ，妙极 ，风吹日晒令其凝固 ，素称酒席上之佳肴，轻拉蟹腿，去其硬壳 ，俗称“新风抢蟹’ 。维生素B2 、喜掘穴而居，近年实行人工移苗放流 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，较它处为胜 。不仅没有微弱力 ，无毛 ，或煎 、在食品中首屈一指 ，脚爪圆壮 ，或隐藏在石砾、只只都是双层皮 、呈丝状而带甜味，雌蟹俗称“圆脐” ，或将其捣成膏涂疥疮 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。所以又称“三疣梭子蟹”。台湾 、以雌蟹为好，具有独特风味 ，色泽光亮 ，蒜头和味精调味 ，额部后方有一对隆块 ，其前面有皱纹或颗粒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，治疟及黄疸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。敬献皇上 ，且嚼且香 ，八月的圆”和“九月重阳，最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，对人体还具有养精益气 、其肉味鲜美独特 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋吃后，六十年代以后产量锐减 ，