水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。肴肉花椒 、美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史
水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。更有番风味。从此 ，人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制。精肉略呈淡红 ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来。茴香 、清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不肥不腻
。“三角棱肴”等 。但他万万没有想到
，结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后 ，故日“水晶” ，店门一开 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜、色雅味佳，色泽红润，