6 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻葱切片 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、加适量油 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段余油烧热 ，重庆将葱片 、江湖蒜苔切段，菜麻下宽油 ，大葱1根 、倒入鳝段，芹菜 、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段，大火炸，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜3瓣 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，另起锅 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，