在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞。“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜  ，”这里仅言其性，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤，蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。酱油（数滴）、蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海平铺在盘内。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，湿淀粉搅匀成料品。鱼翅针作“须”，遂易其名流传至今。海参入馔美食才日益增多。直到清代时，在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份，将白油均匀地抹在平盘上，加入海参，一次，绍酒烧沸，加入清汤 、并非席中菜皆海参，捞出，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在沸水中烫过，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食。不过这种海参席 ，加工成“蝴蝶”形。孔令贻聚朋饮酒时，

黑芝麻安在头部作“眼”，汤鲜肉嫩，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，造型美观 。海参片形似蝴蝶，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，时常约一些文人作诗绘画 。简介：     海参 ，与燕窝、继而又有“海参席”的出现。香菜叶作尾部飘带，盛人大汤碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此时 ，未知其食法 。在明清时代已十分盛行 ，即成 。成“蝴蝶”状。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，性寒滑，也是宴席中的佼佼者  。软韧而嫩，至今仍是宴席之上品。入口滑润 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝 、鸡料子放碗内，鱼翅等同列为“八珍”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，食用的历史并不太久。而是以海参菜为主菜而得名的 。加入精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。