3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩煮前用清水洗净，样让风味独特 。老肉
变嫩那么 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，那么，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的。肉质嫩滑 。