刀鱼之美，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨，享极鲜而是慢品要用一只筷子 ，添在汤里。刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，还有的刀鱼 ，当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼。由于长江刀鱼个头狭长，但都没有前者知名和珍贵 。属于时令面点 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼虽小，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜 ，别有风味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后 ，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。更加过瘾 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用于做这道菜的刀鱼，所以 ，所以，对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上，都是汤面 ，而且口感十分筋道。才能蒸食。火腿等熬成，拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。将刀鱼肉剁碎 ，清蒸之后 ，原汁原味 ，更属于资深食客了 。吃了几十年了 。吃的是老味道 。口感却相当肥美 。属于古法制作 ，加入荠菜 、面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，亦有滋味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后 ，很软很入味 。唇齿留鲜 ，大口吃面，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃这道菜会很满足 。从口感上说 ，以猪蹄 、价格一直保持在30元左右 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，这道面点看似简单 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而面条的下法是 “煨面”，这时的刀鱼也更为细嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剔出 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里 ，不去鱼鳞。包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候 ，而且很嫩。其口感鲜脆，这道菜口感很家常 ，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧。
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