菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。汤碗 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、砂锅 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，以防止差错。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
讲究造型艺术 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，