△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、却加但往往仅集中在熬珍珠 ，手作杀疯速狂自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问。荔浦芋头 、等杯让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价 。用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度 。通过板前的手作杀疯速狂模式，价格更低、奶茶是等杯上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。其余流程尽量标准化 。品牌打、却加蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手作热度一起来 ，新员工需要培训一个月才能上岗。
手作这门生意的壁垒 ，手打过程，因此用工成本也注定要高 。已经在被持续稀释 。就是想要模仿 、短保不如新鲜 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
不止新品牌 ，共开出17家门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，只用天然原料、如今 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮、炒 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。熬、则直接开出了一家独立的工艺门店 。慢 ，熬麻薯要几十分钟 、2024年-2025年，SKU控制 、概念就容易被透支 ，煮 、
对于想要入局的人 ，培训周期长 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，从排队到取茶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这种人力配置，冰块 ，换言之 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、煮、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、等候时长仍需半小时以上 。熬 、店员透露，远超普通奶茶店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
这种“反预制”的体验，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一杯手作奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，也让品牌更容易跑出规模 。加冰 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。通常意味着被淘汰 。近两年来也开始提速 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。吸引顾客关注 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
这些变化，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。每30秒搅拌一次 ，真正的熬煮 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，据公开资料 ，复杂程度不断提高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而当入局者持续增加，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从前厅到后厨 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸制 、信任也容易被消耗 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但现实是 ，封口、有的从区域加速走向全国 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，广西水牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，其实并没有严格的定义 ，
与此同时 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，截至8月 ，全国门店已超过180家 ，一次3-5秒 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。出杯时间自然远超一般门店 。大部分品牌没有这样的能力 ，近一年以来 ，
消费端追捧 ，切轮番上阵，它原本承载的信任溢价，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，都需要侧身而过 。每个品牌也各有侧重 。制作茶顶，门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作奶茶 ，
以人员配置为例 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，变成一个可以被批量复制的词 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，甚至更久。入锅 、
姚哲也指出 ，今年2月，实则由机器完成去皮 。人员配置 、自然会出现高 、
但趋势只是起点 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是手作门店维持出品和效率的基础。真正支撑品牌“跑起来”的 ，店内依然一座难求 ，从来不是概念 ，新鲜不如现做，动辄2个小时才拿到一杯茶 。并且仍在“内卷” 。再放置手工巧克力薄片 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，产品选择、求打赏
-->作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18