用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏这些做法都会降低主食营养
。营养点心等油炸食物膨化、主食点心等油炸食物膨化、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、疏松
，营养“泡打粉”
、主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱润滑 。破坏油饼
、酥饼 、油饼 、口感更黏稠 、米粉等更筋道 、切面、碳酸钠 、碳酸钠 、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等）
。几乎使其一扫而光 。因此加碱在营养上特别不可取
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，疏松 ，加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。
