3 、秋冬添加盐 、季节鸡大火煮开 ，最栗炖转中火炖煮；
12 、应景
滋补至鸡肉7分熟，菜板跑山鸡做法 ：
1 、秋冬捞出后用热水冲洗干净 ，季节鸡锅内底油爆香葱姜蒜 、最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景下入鸡块大火爆炒 ，滋补加入板栗 ，菜板沥干水分；
6 、秋冬把开水倒入板栗 ，季节鸡用热水焯一下，最栗炖糖 、大火收汁 ，生抽调味 ，盖上锅盖焖上5分钟；
4 、沥干水分备用；
8 、剁成大块，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、跑山鸡洗净 ，烹入料酒；
11 、
原料：新鲜板栗 、添加没过的热水 ，一点点老抽上色；
13 、八角和干红辣椒；
10、没过 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、去除血水和杂质；
7 、炖至鸡肉和板栗熟透，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。起油锅 ，出香味后 ，