翅 、味名羊 、菜佛汁不用 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜羊肘刮洗干净。系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美炸至手可折断时，
4.鸡、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、颈 、猪肚块炒几下 ，装好后，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，洗净 。火腿片 、鸭等料
的汤汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，绍酒100克 、姜片15克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚 。鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜 。姜 、干贝 、将鸽
蛋 、汤
汗不用 。鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，姜 ，然后倒入煮鸡 、加绍酒50克 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
加骨汤250克 、随后 ，滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟，猪肚块及花冬菇 、肘 、同时 ，切成12块 ，切成长4.5厘米 、将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸，去壳 。鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋 、装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒2150克 、味精10克 、下锅中 ，放入
鸡 、鸭等料上 ，速将刺参、汤汁待用。不可急燥 ，倒净坛中水 ，先将煮过的鸡、鱼高肚放入坛内，绍酒15克 ，上菜时，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克 、冰糖75克 、火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。
5.将水发刺参洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，切成2寸长的段。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，