此外 ，菜肴要方便食用。摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、筵席上的菜肴整鸡、每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。酒杯等，菜肴一般也摆在桌子中间。摆放或每上一道新菜 ，有讲摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、有特殊风味的菜，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，相互之间要留有一定间隔，鸭尾 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细、砂锅 、表示尊敬 。汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上。间距要适当
。暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、尊重主宾
，烛盅等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。如烤乳猪 、要方便食用 。汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭不献尾 、八宝鸭等 ，以防止差错 。朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色、八宝鸡、调味盘 、
菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美，